选取一斤二两左右的鲮鱼，经过自动化设备剔骨取肉、打鱼胶、擀皮拌馅、打包装箱……数周之后，皮薄肉嫩、鲜香爽滑的鱼皮角就会出现在大洋彼岸的餐桌上。

  昔日，鱼皮角、爆汁糯米鸡、炸牛奶、罗汉斋等经典顺德美食为手工制作，只能在顺德本地品尝，许多海外游子对家乡美食魂牵梦萦却无法享用。

  如今，乘着预制菜出海东风，顺德预制菜企业纷纷抢饮“头啖汤”，积极抢抓出口机遇，走出去让世界共飨“顺德味”。慢慢的变多海外游子在当地就品鉴到正宗的“家乡味道”。

  目前，顺德预制菜已销往美国、澳大利亚、日韩、东南亚等全球各地。2022年，顺德预制菜产业营收超87亿元，其中出口金额约14亿元，占比约为16%。

  在预制菜出口之路仍充满“艰难险阻”的当下，顺德预制菜企业是如何过五关斩六将，让寻味顺德走出去的？其中有何诀窍与妙招？为探寻顺德预制菜出口密码，近日，南方财经全媒体记者走进顺德禾荣食品、新雨润、欣得食品等数家预制菜企业，全面、进一步探索顺德预制菜出口情况。

  受访企业、专家均表示，作为全国首个工业总产值突破万亿元的工业强区、世界美食之都、中国水产预制菜之乡，顺德预制菜能成功出口有其必然性，但更重要的是顺德企业敢为人先勇于探索，从零起步攻克出口资质难、产品溯源难、流程梳理难等几座大山，通过实践验证真理，才走出了一条别具顺德特色的出口之路。

  咨询公司弗若斯特沙利文预计，2026年国际中式餐饮市场将达4000亿美元。中式餐饮在美国、日本、澳大利亚、英国及韩国都有较大的市场规模。

  如此大的蛋糕，谁能拿下更大的那一块，取决于其综合能量。作为世界美食之都，顺德积极发挥美食优势，经典美食成为了顺德预制菜出口的“先锋队”。 甚至广东顺德欣得食品有限公司的诞生都与预制菜出海分不开关系。

  在了解到港澳同胞非常思念顺德美食后，欣得食品创始人区建恩就在顺德容桂创办了企业，生产鱼皮角等速冻食品，将其销往香港、澳门等地。2018年，凤城鱼皮角制作技艺还被认定为顺德非物质文化遗产项目。

  佛山市顺德区乔拜恩食品有限公司选择的出口先锋“爆汁糯米鸡”，同样也被收录进“顺德区非物质文化遗产”。企业董事长黄金趣表示，目前乔拜恩“爆汁糯米鸡”等点心已出口至香港、澳门以及加拿大、日本、荷兰等地，预计今年企业出口将有20%-30%的增长。

  除了出口顺德经典美食外，一些企业立足顺德比较优势和出口目的国市场需求，创新出口产品，也打开一片市场空间。

  津津食品有限公司（简称“鸿津食品”）出口的鸭胸肉在缅甸等东南亚国家十分受欢迎。不仅是居住在东南亚的华人华侨，当地人也乐于购买。此外，东南亚的菲律宾还热衷采购鸿津食品生产的小龙虾产品。

  “东南亚生猪养殖业发达，我们就选择避其锋芒，发挥自身优势专注于鸭胸等产品的生产和出口，而且东南亚人普遍喜欢鸭肉；又比如，菲律宾虽然盛产海鲜，但当地没有小龙虾，我们就用小龙虾打开了新市场。”鸿津食品营销中心负责人何桂婷说。

  值得一提的是，“美食”固然是打开出口大门的金钥匙，但“安全与品质”才是顺德预制菜出海真正的底气所在。

  深谙现代化生产之道的顺德预制菜企业在打开市场后，都纷纷改造升级生产线，提升公司制作的现代化、标准化、数字化水平，以提升产品品质和稳定性。

  早在2008年，由于出口业务不断扩张，欣得食品就高标准新建了占地近40亩的出口食品生产基地，产线均由广东省检验检疫局专家指导设计，生产机械均为现代化进口设备；近两年，佛山市顺德区禾荣食品有限公司也投入超过1000万元对厂区、生产线进行了自动化和节约能源改造，烤机、蒸机、自动分拣机、冻结机等装备已搬进厂房，产品标准化程度逐步提升；乔拜恩也计划投入近三千万元改造升级工厂。

  此外，佛山市新雨润食品有限公司总经理助理蔡家韵还认为，预制菜企业出海不仅要升级硬件，还要提升“软件”，在企业员工管理、研发投入和品控监管等方面发力。特别是对于中式预制菜来说，产品配料成分复杂、配比精细，品控难度较大。

  因此，今年新雨润就聘请了多位经验比较丰富的品控员来负责出口的品控管理，并持续加大研发强度强化专业测试，提升预制菜口味还原度和营养价值的留存，新雨润还与佛科院的曾新安博士团队合作成立工作室，务求打通预制菜研发的痛点。

  对大多数预制菜企业而言，出口普遍面临缺乏资质和认证、不懂出口流程和产品溯源难等难题。顺德预制菜能成功打开出海的大门，主要得益于实践出真知。

  在预制菜出口仍充满“艰难险阻”的当下，顺德预制菜敢为人先积极探索出口预制菜，摸着石头过河，走出了一条别具顺德特色的出口之路。

  鸿津食品最初出口东南亚市场时，由于对政府出口许可、海关许可等众多资质办理流程不熟悉，仅花费在办理有关的资料上的时间就将近半年，导致大量时间成本的消耗。

  不过，这段经历在后续对接美国市场时发挥了及其重要的作用。何桂婷坦言，对接美国市场的产品营销售卖资质办理程序比东南亚更为繁琐。企业要获得两地的进出口代码，并在出口地重新注册公司等。但由于有开拓东南亚市场的经验、国外朋友的帮助以及顺德政府的支持，鸿津食品出口美国推进迅速，预计不久后公司制作的粤式面点将跨越大洋，亮相欧美市场。

  为了申请HACCP体系出口认证，欣得食品租了一个宾馆的会议室，召集所有高层，聘请省里的专家进行了三天时间的培训，逐步弄懂HACCP系统的体系，整理出所有需要的文件。企业整体的准备工作大约花了一年半的时间。

  为进军马来西亚市场，新雨润不仅要进行认证，还要对生产车间进行从头到尾的改造。为此，在数字化投入占现有的总资产约15%的基础上，新雨润预计明年继续投入资金对生产线做改造调整，拟开通单独的生产车间来生产食品。

  鸿津食品就积极与第三方溯源单位合作，追溯原料产地，获得权威认证，不仅仅可以满足出口需要，更是保证了食品品质。此外，针对特定出口产品，鸿津食品还会从国外进口原料来加工，作为代工工厂提供技术与配方。

  值得一提的是，在顺德预制菜出口的全过程中，顺德区政府都起着至关重要的推动作用。举办预制菜出口对接会培训会、预制菜企业出海论坛，加大顺德预制菜海外宣传力度，组织广东预制菜出海产业联盟、顺德区预制菜产业发展联合会等机构，积极整合预制菜上下游资源，推动预制菜出口降本提质增效，增强顺德预制菜企业的全球竞争力。

  “今年上半年，顺德政府组织我们参加了多个对接会，在摸索中了解了海关的政策和产品溯源的要求。企业也觉得做出口更有信心了。”蔡家韵说。

  顺德海关也为禾荣食品提供了有力支持。2020年公司开拓俄罗斯市场时，顺德海关便指导其建立了符合俄罗斯标准的食品安全质量管理体系，助力其顺利获得俄罗斯出口食品企业注册。

  “华人群体在世界人口中占比是最高的，而顺德作为‘世界美食之都’，独特美食吸引了无数华人食客的向往。随着顺德预制菜持续不断的发展壮大，世界各地的人们都能够品尝到顺德美食。因此我对顺德预制菜出口充满信心，其未来一定会拥有广阔的发展前途。”世界中餐名厨交流协会主席余永文说。